Ingredientes
1 taza y media de leche fría
3 cdas de harina
Nuez moscada a gusto
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1 cda de aceite
100 grs de queso de rallar
6 claras
¼ cdta de azafrán
100 grs de muzzarella descremada
Vierta en una cacerola la leche fría y agréguele las 3 cdas de harina. Mezcle hasta dispersar bien la harina. Siga batiendo a fuego fuerte hasta que la mezcla hierva y se convierta en una salsa bien lisita y espesa. Retire del fuego. Póngala en un bol, agréguele la cda de aceite y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Coloree la salsa con el azafrán, mezcle, deje enfriar. Ahora corte el queso de rallar en trocitos, corte la muzzarella en cuadraditos y agrégueselos a la salsa blanca. En otro bol, bata las claras a punto de nieve bien firme. Agrégueselas a la salsa blanca y mezcle. Enmanteque cazuelitas individuales, vuelque la preparación en las cazuelitas, sólo las ¾ partes, espolvoree la mezcla con las 2 cdas de queso rallado reservadas. Ahora moje con agua un cuchillo y haga un corte circular en la superficie del soufflé. Coloque las cazuelitas en horno caliente durante aproximadamente 25 minutos. Servir antes que se enfríe.
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