Ingredientes
4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo, triturados
1 berenjena
1 morrón
2 zanahorias
1 apio
3 puerros
2 zapallitos
200 grs de chauchas
200 grs de champiñones
1 limón
1 puñadito de brotes de soja
1 atado de espárragos
4 tomates
3 cubitos de caldo de verduras
1 ramito de perejil
Sal y pimienta
1 ramito aromático
Pele la berenjena y córtela en cuadraditos. Quítele al morrón el cabito junto con las semillas y córtelo en cuadraditos. Lave la parte tierna del puerro y córtelo en rodajas finitas. Reserve. Raspe los tallos del blanco del apio, córtelo en tiras finas, reserve. Ponga en un colador los brotes de soja, escúrralos y reserve. Raspe las zanahorias, lávelas y córtelas, resérvelas. Lave los corazones de alcaucil, frótelos con limón y córtelos por la mitad. Córtelos en daditos y reserve. Pele los tomates, quíteles las semillas y córtelos en dados, reserve. Lave en abundante agua los champiñones, quíteles una rodajita de la base y deséchelas. Escúrralos y rocíelos con jugo de limón. Quítele el hilo a las chauchas, córtelas en trozos y reserve. Raspe con un cuchillo los zapallitos, quíteles los polos, córtelos en rodajas y divídalos en bastoncitos. Separe del atado de espárragos solo las puntas y lávelas. Pele la cebolla y córtela en anillos. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo. Agregue los anillos de cebolla y el ajo, hasta que estén bien rehogados. Incorpore la berenjena, el morrón, la zanahoria, el apio, los puerros, las chauchas, el alcaucil, los zapallitos, los brotes de soja, los espárragos, los champiñones y el ramito de hierbas. Saltee las verduras sobre fuego fuerte, cuando estén tiernas agregue los tomates y los calditos desmenuzados. Deje cocinar, revolviendo cada tanto. Sazone, retire el ramito y sirva en cazuelitas con perejil picado. |
