Ingredientes
Aceite de Oliva
4 berenjenas
3 cebollas picadas
150 grs de Champiñón
100 gos de miga de pan
1 pizca de perejil picado
1 pizca de sal
3 cdas de salsa de tomate
2 yemas
Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas. .Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan. Agregar sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido. Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Llevarlas al horno durante 20 minutos. Servir y se puede adornar con champiñones.
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