Ingredientes
Bizcochuelo
3 yemas
3 claras
3 cdas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
3 cdas de harina
Varios
1 kg de frambuesas o frutillas
½ taza y 2 cdas de azúcar
Cantidad necesaria de azúcar impalpable tamizada
Crema de queso
½ lt de leche fría
180 grs de azúcar
30 grs de manteca
1 cda de maicena
640 grs de queso crema
2 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
Jugo de limón y ralladura
200 grs de crema doble
14 grs de gelatina sin sabor
Bizcochuelo: primero bata las yemas con el azúcar y la cdta de esencia de vainilla. Bata las claras a punto de nieve y vuélquelas sobre el batido de yemas. Espolvoree con harina y una todo. Distribuya la mezcla en las tarteras, enmantecadas y enharinadas. Cocínelas en horno moderado. Desmolde los 2 bizcochuelos sobre papeles previamente espolvoreados con azúcar impalpable tamizada. Después déjelos enfriar.
Crema queso: mezcle en la cacerola la leche, el azúcar, la manteca, las 2 yemas y la maicena. Revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese. Vuelque en un bol y revuelva cada tanto, hasta que se entibie. Remoje la gelatina en el agua fría, y disuélvala a bañomaría. Reserve. Cuando la crema esté totalmente fría, únale la crema doble batida espesa, el jugo y ralladura de limón, la esencia de vainilla y el queso crema. Luego únale la gelatina disuelta a bañomaría. Bata las 2 claras a nieve e incorpórelas a la crema.
Armado y terminación: corte un disco de papel manteca de 26 cms de diámetro y forre con él el fondo de un molde de igual tamaño, sin enmantecar ni enharinar. Vierta en el molde la crema de queso. Coloque en la heladera hasta que la crema se empiece a solidificar. Antes que la superficie se endurezca del todo, peque el otro disco de bizcochuelo sin presionar la torta. Vuelva la torta a la heladera y estaciónela allí hasta el otro día. Al día siguiente despegue los costados con un cuchillo y desmóldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir. Ponga las frambuesas en un bol espolvoréelas con la ½ taza de azúcar. Deje que el azúcar se disuelva y mezcle bien. Sirva cada porción de torta bañada con una cda de frambuesas azucaradas.
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