Ingredientes
1 taza de harina
½ taza de azúcar impalpable
1 taza de azúcar molida
1 taza y ½ de claras de huevo
2 cdas de agua fría
½ cda de jugo de limón
1 cdta de esencia de vainilla
3 gotas de esencia de almendras
Sal a gusto
1 cdta y ½ de cremor tártaro
Azúcar impalpable tamizada para polvorear
1 kg de frutillas
12 cdas de azúcar
¾ lt de crema doble
1 caja chica de gelatina de frutillas
Agua cantidad necesaria
Tamice la harina. Agregue el azúcar impalpable y vuelva a tamizar. Aparte en otro bol, tamice el azúcar. Reserve. Coloque en un bol, las claras, el agua, el jugo de limón, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y la sal. Bata hasta que la preparación esté espumosa. Incorpórele el cremor tártaro y siga batiendo hasta que se forme un merengue bastante opaco, pero sedoso. Siga batiendo mientras le agrega el azúcar tamizada. De a una cucharadita por vez, hasta incorporarla e integrarla toda. Vuelque el merengue en un bol grande e incorpórele en tres veces la harina tamizada. Mezcle. Vierta la mezcla en el molde, sin enmantecar. Cocine la torta 10 minutos en horno moderado y luego al mínimo 20 a 30 minutos más. Desmolde. Una vez fría la torta, con un cuchillito serrucho córtela en 3 capas y colóquelas sobre hojas de papel espolvoreadas con azúcar impalpable tamizada. Reserve ¼ parte de las frutillas. Al resto pártalas por la mitad y espolvoréelas con 3 cdas de azúcar. Ponga la crema en un bol, agregue 9 cdas de azúcar y bátala a punto chantillí, hasta que espese. Deslice un disco de masa en la fuente donde piensa armar la torta. Cúbralo con una capa bien gordita de crema. Sobre la crema, distribuya la mitad de las frutillas azucaradas y escurridas. Y después coloque sobre ellas unas motas de crema. Pegue sobre las frutillas el segundo disco de torta. Vuelva a untar el disco con otra capa gorda de crema y rellénela con el resto de las frutillas. Salpíquelas con el resto de crema y póngales la tapa. Unte la torta con unas cdas de crema y cúbralas con las frutillas reservadas, Reservela en la heladera. Disuelva la gelatina y déjela en la heladera, cuando comience a espesar, pinte con la gelatina las frutillas que decoran la torta y vuelva a refrigerar. Servir.
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