Amasar todos los ingredientes menos las frutas,una vez unido todo
agregar la masa madre trabajar hasta dejar una masa sedosa y lisa .
Retirar y dejar descansar 10 minutos.
Abrir la masa y colocar la fruta.Arrollarla y cortar or dos o tres veces
Intercalando hasta que el mezclado quede homogéneo.
Pesar boyar y colocar en los moldes.Dejar leudar hasta el borde.
Cortar y pintar con manteca derretida o huevo.Cocer con Vapor a 200ºC.de 50 a 60 minutos.
INGREDIENTES MASA MADRE:
2 kg de harina
1.200 cc de agua
40 g de sal
80 g de levadura
AMASIJO:
8 kg de harina
80 g de sal
450 g de levadura
2 kg de mantecaen pomada
2 de azucar
55 unidades de huevos
500 cc de leche hervida fria
400 g de diamalta
400 cc de esencia de azahar
50 cc de esencia de vainilla
2500 g de pasas de uva
500 g de nueces
500 g de almendras
500 g de avellanas
2 1/2 kg de frutas glaseada
