Ingredientes
Masa de Hojaldre
225 grs de harina
Sal a gusto
225 grs de manteca
125 cc de agua
Varios
Cantidad necesaria de azúcar molida
Dulce de leche o crema pastelera o crema chantilly
Cantidad necesaria de azúcar impalpable
Masa de agua: tamice sobre la mesa la harina junto con la sal. Haga un huequito en el centro y coloque allí una cucharada de manteca. Vaya uniendo los ingredientes con la mano mientras le agrega de a poco el agua necesaria hasta integrar todo en un bollo tierno. Amase hasta que la manteca no se note Luego tápela y déjela descansar una media hora.
Masa de manteca: Ponga el resto de la manteca en un bol, y trabájela con una cuchara de madera hasta obtener una pasta maleable para trabajar. Vuelque la manteca sobre la mesa enharinada y aplástela con una espátula, dándole forma cuadrada y un espesor de ½ cm. Levántela con la espátula, apóyela en un plato y estaciónela en la heladera unos 15 minutos.
Forma de trabajar las masas: Estire la masa de agua sobre la mesa enharinada, dándole forma cuadrada y un tamaño y espesor más grande que la masa de manteca. Despegue la masa de agua de la mesa. Coloque la masa de manteca en el centro de la masa de agua, de modo que sus vértices apunten a la parte media de los lados de la masa de agua. Tape la masa de manteca plegando hacia el centro los vértices de la masa de agua, como si estuviera armando un sobre. Presione las uniones ligeramente, enderece el sobre y comience a hacer los dobleces.
Cómo doblar la masa: Estire la masa con el palote enharinado de izquierda a derecha y viceversa, dándole forma rectangular y ½ cm de espesor. Doble la masa en tres: el tercio de un extremo sobre el tercio central y el otro extremo superpuesto sobre éste. Vuelva a estirar la masa hacia los costados, dándole forma de un rectángulo angosto, y vuélvalo a doblar en tres. Meta la masa en una bolsa de polietileno y déjela descansar en la heladera 30 minutos. Vuelva a colocar la masa sobre la mesa, con los extremos abiertos hacia los costados. De nuevo estírela hacia los costados hasta obtener un rectángulo largo y angosto. Dóblela en tres , haga girar la masa 90º y vuelva a estirarla y después dóblela en tres, siempre de la misma manera. Armado y cocción: Tome un trozo de masa de hojaldre y estírela sobre la mesa espolvoreada con azúcar molida. Espolvoree la superficie del rectángulo de hojaldre con una capa finita de azúcar molida. Vaya arrollando simultáneamente los extremos mas largos de la masa, como si hiciera 2 piononos al mismo tiempo, hasta que se encuentren en la línea media. Encime los piononos, presiónelos suavemente y divida el arrollado en tajadas de 1 cm de ancho. Levante las palmitas con una espátula y acuéstelas. Coloquelas en la heladera hasta el momento de cocinarlas. Caliente el horno al máximo. Retire las placas de la heladera y cocine las palmitas en el horno bien caliente. Retirar cuando estén sequitas y doradas de los dos lado.
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