Ingredientes
Masa
200 grs de manteca blanda
200 grs de crema doble
2 tazas de harina
Glasé real
1 clara
Cantidad necesaria de azúcar impalpable
½ cdta de jugo de limón
Varios
2 cdas de agua
1 cda de azúcar
60 grs de chocolate cobertura
½ kg de dulce de leche
100 grs de nueces
Para decorar, nueces y mitades de cerezas glasé
Bata con una cuchara la manteca, agréguele gradualmente la crema doble, hasta incorporarla. Únale la harina y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase. Déle al bollo forma de cilindro ( 8 a 10 cms de diámetro). Córtelo en rodajas, enharine cada rodaja de masa y colóquelas, sin encimar, en una fuente. Estaciónelas en la heladera hasta que tengan consistencia suficiente. Corta cuadrados de papel manteca de unos 30 a 35 cms. Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel y luego enharínelo bien. Retire una porción de masa de la heladera, apóyela en el centro del papel, y estire cada rodaja dándole forma circular y dejándola finita como papel. Apoye sobre la masa un plato invertido y, con un cuchillo , siga el contorno y corte la masa a su medida. Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo. Después pinche la masa eternamente con un tenedor. Cocínelo en horno caliente, hasta que se ampolle y tome un aspecto dorado, estire y cocine del mismo modo el resto de los discos de masa. Ponga un poquito de dulce de leche en el centro de la fuente donde va a armar el postre y deslice un disco de masa cocido. Unte la superficie del disco con una capa fina de dulce de leche. Tape con otro disco, deslizando cuidadosamente desde su papel. Con la misma técnica vaya untando y deslizando todos los discos. Coloque el último disco del postre pero no le unte dulce de leche.
Terminación: tome un cuchillo y serruche los costados del alfajor para emparejar. Unte los costados con dulce de leche y adhiérale las nueces molida.
Decoración: bata la clara y divídala en dos. Coloque una mitad en un bol y deseche la otra. Mézclele a la clara el azúcar impalpable y el jugo de limón. Bátalo hasta que se ponga bien esponjoso. Disuelva el azúcar con las 2 cdas de agua haga hervir. Agréguelo de a poquito al glasé real, revolviendo hasta obtener un baño liso y suave que corra por sí solo. Una vez obtenido el “punto” vierta éste baño de glasé en el centro del milhojas Y hágalo correr. Ralle el chocolate cobertura y disuélvalo al calor. Deje espesar un poquito, póngalo en un cartuchito, y sobre el baño de glasé aún húmedo trace círculos. Tome un escarbadientes y arrastre los círculos marcándole radios desde el centro hacia el borde, y desde el borde hacia el centro. Termine la decoración con las nueces y las cerezas dispuestas en forma alternada.
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