Ingredientes
Masa básica
5 huevos
200 grs de manteca
10 cdas de azúcar
Ralladura de un limón
3 tazas de harina
Pepitas
150 grs de dulce de membrillo
2 cdas de azúcar
Agua caliente cantidad necesaria
Rayaditas y Espirales
2 cdas de cacao amargo
Harina cantidad necesaria
Clara apenas batida para pintar
Ponga a hervir 4 huevos, pártalos por la mitad y tamice las yemas con un colador. Reserve. Bata la manteca, cuando esté cremosa, agréguele de a poco azúcar y mezcle bien hasta que quede totalmente integrada. Agregue los siguientes ingredientes de a uno por vez, batiendo después de cada adición. Cuando todo esté bien incorporado, añádale la harina y mezcle, vuelque la masa sobre la mesa enharinada y únala ligeramente hasta obtener un bollo.
Pepitas: Tome porciones de la masa y forme rollitos. Corte los rollitos en porciones de 2 centímetros. Húndale el centro a cada trocito de masa. Corte el dulce de membrillo en trocitos, agréguele el azúcar y aplaste bien con un tenedor mientras le va agregando de a poquito agua caliente hasta obtener una pasta un tanto espesa. Rellene con la pasta dulce de membrillo cada hueco.
Rayaditas: Tome un trozo de masa y estírela en forma rectangular de ½ cm de espesor. Recórtela en 2 rectángulos de igual tamaño. Tome la porción de masa oscura y estírela de la misma forma y espesor. Recórtela en 2 rectángulos de tamaño igual a los blancos. Pinte un rectángulo blanco con clara apenas batida y apóyele un rectángulo oscuro. Pinte éste con clara y píntele uno blanco. Píntelo con clara y encime el oscuro. Corte la pieza obtenida en tajadas verticales.
Espirales: Estire el trozo de masa oscura dándole forma rectangular y un espesor de 3 milímetros aprox. Estire el trozo de masa blanca igual que el anterior. Y luego recorte los bordes. Pinte ligeramente el rectángulo blanco con clara apenas batida y superpóngale el rectángulo oscuro. Enrolle las masas superpuestas como si se tratara de un pequeño pionono. Corte el rollo en tajadas.
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