Ingredientes
4 limones
4 naranjas
6 yemas
4 claras
15 grs de gelatina de cola de pescado
2 dl de agua
Se ponen los 2 dl de agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina. En un bol aparte, se ponen las yemas de los huevos junto con el azúcar y se baten. Por otro lado, se exprimen los limones y las naranjas y se cuela el jugo para que no queden grumos Se añade el jugo a la mezcla anterior de las yemas y se bate. Se calientan las gelatinas de cola de pescado hasta que se deshagan y se añaden a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea. Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior. Se remueve todo para que quede bien mezclado. Se unta un molde con unas gotitas de aceite, se rellena con la mezcla de bavarois y se guarda en la heladera durante al menos 8 horas. A la hora de servir, se sumerge el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo. Se da la vuelta al molde colocando la bavarois encima de una fuente y se decora cualquier tipo de fruta de colores.
|
