Ingredientes
½ kg de pescado de roca
¼ kg de langostinos
¼ kg de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
4 rebanadas de pan frito
1cda de perejil picado
15 almendras tostadas
1 cdta de pimentón
4 tomates maduros
1 copa de vino blanco
8 hebras de azafrán
En una cacerola de base amplia, verter el aceite. Colocar el recipiente a fuego lento, con la cebolla picada, añadir 2 dientes de ajo picados. Después, añadir el pimentón, y enseguida, para evitar que se queme, añadir los tomates pelados sin pepitas. Remover todo y esperar a que el tomate pierda acuosidad. Cubrir con 3 litros de agua y el vino blanco. Cuando rompa a hervir, añadir el pescado y el marisco y dejar cocer 10 minutos. Filtrar el caldo y pasarlo a otra cacerola. Por separado, moler el azafrán, el diente de ajo restante, el perejil, las almendras y el pan frito. Añadir esta pasta al caldo y hervir durante 10 minutos más. Deshuesar todo el pescado y repartirlo en los platos, cubrir con el caldo y servir. |
