Ingredientes
1 kg. de pez espada en rebanadas
4 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ kg. de tomate
jugo de 1 limón
2 cdas. de perejil picado
2 hojas de laurel
Romero, tomillo
Sal y pimienta negra
½ taza de vino blanco
Se calienta el aceite de oliva en una cacerola y se fríen las rebanadas de pescado durante 5 segundos por lado y se retiran de la cacerola. Se pican la cebolla y el ajo y se sofríen en el mismo aceite a fuego bajo, hasta que doren .Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se cortan en cuartos y se agregan a las cebollas, junto con el jugo de limón, el perejil picado, las hojas de laurel y una pizca de romero y tomillo. Se sazona con sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se deja a fuego moderado durante 10 minutos, se añade el vino blanco y se vierte la salsa sobre el pescado; se tapa con aluminio y se mete al del horno durante 15 minutos. Se destapa para comprobar si ya esta cocido el pescado. Se sirve caliente o tibio, adornado con rebanadas de limón y las aceitunas negras.
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