Ingredientes
800 grs de merluza limpia
4 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 cebolla pequeña
1 dl de aceite de oliva
12 hebras de azafrán
Perejil
Sal
Desespinar la merluza y cortar en tranchas. Con las espinas hacer un fondo de pescado. Machacar el azafrán en un mortero. Pelar y filetear los ajos. Pelar, despepitar y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. En una sartén, poner un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate, cuando esté frito se incorpora el fondo de pescado y se deja cocer durante 2 minutos; pasando por un colador. Poner la merluza en una cazuela de barro, se cubre con el caldo incorporando el azafrán machacado y se pone al fuego durante 10 minutos. Servir la merluza en una cazuela con unas hebras de azafrán por encima. |
