Corte los filetes de pescado en lonchas de 5 mm de grosor, rocíelos con el jugo y refrigérelos unas 2 horas. Escurra el pescado, sazónelo con sal y pimienta negra. Añada la cebolla de verdeo, el morrón verde, el pepino y la palta. Remueva los ingredientes, hasta mezclarlos. Cubra con film transparente y refrigere entre 1 y 2 horas. Ponga a enfriar 6 platos de servir. Para preparar la vinagreta, escalde los berros en una cacerola con agua hirviendo con sal 1 minuto aprox. Escúrralos y enjuáguelos. Después séquelos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y tritúrelos en una procesadora junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva. Sazone la vinagreta con sal y pimienta negra. Coloque un cortapastas de8 cm en el centro de un plato frío y rellénelo con el ceviche con la ayuda de una cuchara, presionándolo ligeramente con el dorso. Retire el cortapastas y repita la operación con los otros platos. Decore los platos con la vinagreta de berros, el tomate cortado en dados y las ramitas de cilantro. Sirva acompañado de pan crujiente.
