Ingredientes
600 grs de merluza
150 grs de miga de pan
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
sal
1 vaso de leche
1 huevo
aceite de oliva
Salsa
aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cda de maizena
½ litro de fumet
½ lata de tomate frito
1 sepia
250 gr. de gambas o langostinos
Sal
Se pone la miga de pan en remojo, con la leche muy caliente. Se pone la merluza en un recipiente y se cubre de agua fría con sal. Poner a fuego y cuando hierva el agua retirar . Se quitan la piel y las espinas y se desmenuza. Se mezcla el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, la cebolla, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas. Se pasan por harina. En una sartén se pone el medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas. En otra cacerola se sofrien las gambas, luego se pelan. A continuación en un vaso se ponen las seis cdas soperas de aceite, del que ha sobrado de freír las albóndigas. Se echa la cebolla y el ajo picados, se deja dorar y se añade el tomate y después la maizena. Se agrega entonces el ½ litro de fumet de gambas previamente preparado, y trituramos, deberá cocer unos 10 minutos. Mientras tanto en la cacerola de sofreír las gambas, sofreímos la sepia y a continuación se vierte la salsa preparada, removemos y se ponen las albóndigas dentro, junto con las colas de gamba reservadas, para que se calienten. Servir
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