Ingredientes
1 kg de pulpa de nalga
1 cebolla picada
3 cdas de cebollita de verdeo picada
4 cdas de morrón rojo en cuadraditos
3 rodajas de pan de molde
1/3 de taza de leche
2 cdas de agua
2 cdas de queso rallado
100 grs de aceitunas
Cantidad necesaria de manteca o aceite
1 frasco chico de champiñones al natural
1 cda de perejil picado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
4 claras
½ repollo
Mayonesa de claras
2 claras
1 cda de mostaza
½ cdta de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
Coloque en una sartén la cebolla blanca picada y el morrón cortado en cuadraditos. Incorpore la cebollita de verdeo junto con 2 cdas de agua y cocine. Retire y vuelque todo en un bol. Quítele a la carne la capa de grasa visible, córtela en trozos y píquela. Agregue la carne picada en el bol donde colocó las cebollitas y los morrones. Remoje las tajadas de pan en la leche, exprímalas, píquelas y agréguelas al bol. Únales los ingredientes que faltan: el queso rallado, las aceitunas, los champiñones y el perejil. Mezcle bien, y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las claras sin batir y mezcle bien, reserve. Quítele al repollo el tronco duro de la base y sepárelo. Ponga a hervir abundante agua con sal, cuando rompa el hervor, eche las hojas del repollo y déjelas hervir. Enmanteque abundante el molde elegido. Fórrelo en el contorno y en la base con las hojas de repollo algo superpuestas entre sí. Vierta en el molde la preparación de carne. Doble sobre el relleno las hojas que sobresalgan. Cocine el pan de carne en el horno. Retire, desmolde y servir, con la mayonesa de claras.
Mayonesa de claras: coloque en el vaso de la licuadora 2 claras, la cda de mostaza y el jugo de limón, y mezclar. Agréguele el aceite de a poco, cuando note que la mezcla espesa detenga la máquina. Vuelque la mayonesa en un bol y sazonela a gusto con sal y pimienta.
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