Ingredientes
1 kg de zapallitos
2 hojas de laurel
2 cubitos de caldo de verduras
100 grs de queso rallado
2 cebollas picadas
Un poquito de azafrán
6 claras
Sal y pimienta a gusto
Cantidad necesaria de manteca
Cantidad necesaria de harina
Salsa blanca dietética
½ lt de leche fría
2 cdas de maicena
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
2 cdas de queso rallado
2 cdas de aceite
Lave y corte los zapallitos por la mitad y divídalas en tajadas. Póngalas en una sartén, agregue el laurel y cúbralos con agua. Incorpore los cubitos de caldo desmenuzados y las cebollas picadas. Tape y haga hervir. Cuando estén tiernos, escúrralos y colóquelos en un bol. Agrégueles el queso rallado y el colorante vegetal. Mezcle bien y condimente con sal y pimienta negra recién molida. Vuelque la preparación en una budinera, previamente enmantecada y espolvoreada con harina. Cocine el budín a bañomaría, en horno caliente, de 45 minutos a 1 hora, hasta que esté doradito. Retire el molde, bañe el budín con la salsa blanca dietética, espolvoréelo con las 2 cdas de queso rallado y vuélvalo al horno hasta gratinar bien.
Salsa blanca dietética: coloque en una cacerola la leche fría junto con la manteca. Mézcle primero con un batidor de alambre y luego ponga la cacerola sobre fuego mediano. Continúe revolviendo hasta que la preparación hierva, espese y se forme una salsa blanca suave. Retire del fuego y mézclele el aceite. Sazone la salsa a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
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