Ingredientes
Masa
200 grs de harina
1 huevo
5 yemas
1 cdta de sal
5 cdtas de aceite
Varios
2 cdas de queso rallado
100 grs de manteca
Pimienta negra a gusto
Relleno
1 taza de espinaca, sin los tallitos, cocida y exprimida
1 cebolla
½ taza de vino blanco
1 cda de hongos secos
1 cda de manteca
½ taza de ricota
50 grs de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
6 yemas
Masa: ponga la harina sobre la mesa. Coloque en el centro el huevo, las yemas, la sal y el aceite. Una hasta obtener un bollo consistente. Tape el bollo y déjelo descansar sobre la mesa una ½ hora.
Relleno: Pique las hojas de espinaca bien finitas. Pele la cebolla y rállela. Entibie el vino y ponga a remojar en él los hongos. Cuando los hongos estén bien hinchados, escúrralos, deseche las partes duras y píquelos. Derrita la manteca y agregue la cebolla rallada. Rehogue unos segundos y añádale la espinaca y los hongos picaditos. Saltee unos segundos y luego retire del fuego. Únale la ricota y 50 grs de queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, y deje enfriar muy bien.
Armado: Divida la masa con un cuchillo en 6 porciones iguales. Estire cada bollito por separado, dejando la masa bien fina. Corte 6 círculos de masa de 10 cms y otros 6 de 11 cms. Los más chicos son para las bases, los grandes para las tapas. Distribuya el relleno de espinaca en el centro de los discos menores, formando una tortita gorda. Hunda el centro del relleno formando un hoyo ancho como para contener una yema. Parta un huevo y separe la yema en un platito. Deslice cuidadosamente la yema en el hoyito del relleno, haga lo mismo con el resto de los círculos. Con un pincel pinte con agua el borde del disco de masa donde colocó el relleno de espinaca y huevo. Ahora tape con uno de los discos más grandes y presione los bordes para sellarlos. Arme de la misma manera todos los tortelli.
Cocción: Ponga a hervir agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa el hervor deslice cuidadosamente un tortelli con una espátula. Déjelos hervir de 3 a 4 minutos, hasta que la masa comience a ponerse translúcida. Escúrralos y acomódelos, sin encimar, en una fuente. Manténgalos al calor de un bañomaría mientras cocina los demás tortelli. Una vez cocidos espolvoréelos con el resto del queso rallado, rocíelos con 100 grs de manteca derretida y un toque de pimienta. Servir.
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