Ingredientes
1 kg de espinaca
50 grs de manteca
1 cebolla
100 grs de crema doble
70 grs de queso rallado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
Agua cantidad necesaria
Un pocillo de vinagre
6 huevos
Salsa
¼ lt salsa blanca
1 yema
100 grs de crema doble
1 cda de mostaza
Sal y pimienta a gusto
Varios
Discos de pan lácteo de 6 a7 cm de diámetro
50 grs de manteca
Sal a gusto
2 cdtas de orégano
Deseche los tallos de la espinaca. Coloque la espinaca en una cacerola, agréguele ½ taza de agua y tápela. Cocinela, retire del fuego, escúrrala y enfríe. Una vez fría, exprima la espinaca y píquela. Póngala en una cacerola, derrita la manteca y rehogue en ella una cebolla bien picada. Luego mezcle con la espinaca, la crema doble y los 50 grs de queso rallado. Sazónelas con sal, pimienta y nuez moscada, y manténgalas calientes a baño de maría.
Huevos Pochés: Ponga a hervir una olla con agua y vinagre. Parte los huevos de a uno por vez en un platito. Cuando rompa el hervor, revuelva rápidamente y en forma de círculo. Deslice un huevo crudo en el centro del agua y baje el fuego para que el agua hierva despacito. Bañe el huevo con una cuchara para que la clara envuelva la yema. Deje cocinar el huevo 3 minutos. Escurra el huevo y sumérjalo en otra cacerola que contenga agua fría para interrumpir la cocción. Siga cocinando del mismo modo todos los huevos. Una vez hechos escúrralos sobre un repasador y recórtelos para que queden prolijos.
Terminación: Pinte los discos de pan lácteo con manteca derretida (de un solo lado), espolvoréelos con sal y orégano, y póngalos a tostar en el horno en una placa aceitada. Una vez tostados retire y reserve. Ponga la salsa blanca en una cacerolita y agréguele la yema, la crema y la mostaza. Mezcle todo batiendo. Sazone a gusto con sal y pimienta. Coloque la espinaca en una fuente para horno, deslice un huevo poché sobre cada tostada y acomódelas sobre el colchón de espinaca. Salsee los huevos con l salsa de mostaza bien caliente, espolvoree con el resto del queso rallado y gratine un minuto en horno re caliente.
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