Ingredientes
2 lt de agua
250 grs de maíz blanco
¼ pechito de cordero
1 chorizo colorado
250 grs de mondongo
250 grs de panceta
1 patitas de cerdo
1 trozo de tripa gorda
1 cda de albahaca
2 cdas de orégano
2 cdas de perejil
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Salsa
250 grs de cebolla de verdeo
1 cda de ají molido
1 cda de pimentón
1 tacita de aceite
Sal a gusto
Lavar bien el maíz y dejarlo en remojo toda una noche. Cocinarlo con un litro de su agua de remojo. Cortar en trocitos el pechito, el chorizo, el mondongo, la patita de cerdo, la tripa gorda y la panceta. Condimentar con el orégano, la albahaca, el perejil, el laurel, la sal y pimienta. Revolver muy bien y poner a fuego lento hasta que todo esté cocido. Para la salsa: freír en aceite la cebolla bien picada y añadir el ají molido y el pimentón. La salsa puede echarse sobre el locro en el momento de servir o ponerla en salsera aparte. |
