Cortar la zanahoria raspada en rodajitas, la cebolla y el apio en tajadas. Poner las verduras a rehogar en una cacerola con la manteca. Añadir el arroz y revolver unos segundos. Agregar los tomates pelados y picados al caldo y cocinar a fuego moderado unos 10 minutos. Añadir el zapallito cortado en daditos. Salpimentar y continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto. Al momento de retirar el guiso del fuego, añadir el perejil picado.
