Ingredientes
1,500 kgs de mondongo
Sal y Pimiena a gusto
4 Puerros
¼ kg repollo
¼ taza de aceite
¼ kg de panceta
2 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 cubitos de caldo de verduras
2 tazas de porotos de manteca cocidos
¼ kg de cebollas
2 tazas de garbanzos cocidos
½ kg de papas, cortadas en cubos
¼ kg de zapallo, cortado en cubos
Agua caliente cantidad necesaria
1 cda de conserva de tomate
1 cda de pimentón
1 cda de ají molido
Queso rallado a gusto
Ráspele al mondongo todos los indeseables, córtelo en tiras no muy anchas y hiérvalo en agua con sal hasta que esté tierno.
Limpie los puerros quitándoles las hojas externas duras y rescatando sólo la parte interna blanca y tierna. Córtelos en rodajitas.
Quite al repollo las hojas externas marchitas y la base dura del tronco. Córtelo en juliana, colóquelo en un colador de caldo y lávelo bien y escúrralo.
Vierta el aceite en una cacerola y saltee la panceta. Agregue el blanco de apio, los puerros, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Recoge unos minutos.
Incorpore la cebolla de verdeo y saltee apenas unos segundos. Agregue en la cacerola en mondongo, los cubitos de caldo desmenuzados, los porotos, los garbanzos, las papas, el zapallo y la juliana de repollo.
Añada en la cacerola agua caliente hasta sobrenadar un centímetro los ingredientes. Incorpore la conserva de tomate y el pimentón, ambos diluidos, por separado, en un poco de agua. Sazone con sal y pimienta a gusto y agregue el ají molido.
Hervir despacito, con cacerola destapada, hasta que todo esté cocido y la salsa, espesita. Sirva en cazuelitas espolvoreando cada una con un poco de queso rallado. |
