Ingredientes
1kg de poroto negro.
¼ kg de panceta salada.
¼ Kg. de panceta ahumada.
1 kg de pechito de cerdo.
1 rabo vacuno.
1 trozo de cuerito de cerdo.
2 cebollas grandes.
2 morrones.
Perejil y cebollita de verdeo.
4 dientes de ajo.
1 Kg. de zapallo.
1/2 Kg. de zanahoria.
1 Kg. de mandioca.
Sal y pimienta a gusto.
Se pone a hervir el poroto en la misma agua que se remojó. Una vez que comienza a hervir, se la deja una media hora y se le quita toda el agua. Se le vuelve agregar más agua hasta hervir. Repetir el procedimiento una vez más. En el tercer hervor, con el agua definitiva, comienza a tener color definitivo del poroto negro. Allí se la comienzan a agregar los ingredientes. Primero, la panceta cortada en pequeños trozos, tanto la salada colmo la cruda. Luego el cuerito de cerdo, cortado en pequeñas. Mientras se van picando las verduritas: cebolla, cebollita, perejil, ajo, morrones. Ya con todos los ingredientes, se lo deja hervir unas dos horas mas, agregándole agua según necesidad de cocción y gusto de los comensales. La mandioca, tubérculo muy parecido a la batata, se la hierve aparte y se la sirve junto.
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