Ingredientes
1 kg de mondongo
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas
2 cdas de perejil
2 cdas de harina
1 taza de caldo
2 tazas de leche
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 cda de orégano
150 grs de panceta ahumada
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal. Se deja escurrir y frío de corta en cuadraditos. Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.Se cocina unos minutos y se espolvorea con la harina.
Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar , con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Servir con papas.
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