Ingredientes
1 kg carnaza de nalga
½ taza de harina
Sal y pimienta a gusto
300 grs de panceta
12 cebollas chiquitas
2 cubitos de caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
1 hoja de laurel
1 cta de pimienta en grano
1 cta de orégano
Vino tipo borgoña cantidad necesaria
¼ kg champiñones frescos
1 cda de perejil picado
½ taza de coñac
Quítele a la nalga el cuerito y la grasa, córtela en cubos de 2 cms y extiéndalos en una placa sin encimar. Sazone la harina con sal y pimienta, tamícela sobre los cubos de carne y reserve. Quítele a la panceta el cuerito y el exceso de grasa y córtela en cubitos. Póngala en una cacerola a fuego fuerte, revolviendo seguido hasta que suelte la grasa y se ponga translúcida. Pele las cebollitas, y así enteras, agréguelas en la cacerola y saltee unos segundos. Escurra las cebollas y la panceta, y resérvelas. Pero no tire la grasita de la cacerola. Agregue en la cacerola la carne enharinada y mézclela continuamente para que se dore en la fritura. Cuando la carne esté bien doradita, escúrrala y colóquela en una fuente para horno. Disuelva los cubitos de caldo, agregue un cucharón de caldo en la cacerola donde doró la carne y afloje con una cuchara el fondo de cocción. Vierta ésta salsita en la fuente donde está la carne. Condimente la carne con sal y pimienta a gusto. Llene ¾ de taza con vino y complétela con caldo. Vierta la mezcla en la fuente y, si fuera necesario, agregue vino y caldo en la misma proporción, hasta cubrir la carne. Tape la fuente con papel de aluminio y llévela a horno moderado. Al cabo de una hora agregue las cebollitas y la panceta, más los champiñones. Tape y vuelva a hornear hasta que los champiñones se cocinen y la carne esté bien tierna. Espolvoree con perejil. Distribuya en cazuelitas, y rocíe con el coñac caliente, enciéndalo y llévelo a la mesa envuelto en llamas.
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