Ingredientes
800 grs de hígado de pollo
1 cebolla
1 copa de brandy
1 copa de jerez
1 hoja de laurel
8 grs de gelatina sin sabor
250 grs de crema de leche
4 cdas de manteca
Pimienta negra
250 grs de caldo de pollo
Nuez moscada y sal a gusto
Poner a macerar los hígados con el brandy, jerez, una pizca de nuez moscada pimienta y laurel y dejarlos macerando toda la noche. Picar la cebolla. Escurrir los higados y picarlos. Calentar la mitad de la manteca y rehogar la cebolla, añadir los hígados con el adobo en que fueron macerados y revolver. Verterlos en un procesador hasta obtener una pasta. Batir la crema e incorporarla a los hígados. Clarificar el caldo de ave, reducir a la mitad, agregarle la gelatina sin sabor previamente hidratada en 4 cucharadas de agua fría, disolver y vaciar sobre el paté que ya esta dentro del molde. Derretir el resto de la manteca y cubrir lo que resta del molde. Servir.
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