Ingredientes
4 huevos
400 grs de espinacas tiernas
1 cebollín
Queso parmesano rallado
Harina
Manteca
Leche
Aceite
Sal y pimienta
Limpiar la verdura y eliminar las partes duras. Sumergirlas en agua hirviente y cocinarla durante 5 minutos. Picar el cebollín y rehogarlo en una sartén con 2 cdas de aceite. Agregar la verdura, bien escurrida y exprimida, dejarla tomar sabor durante algunos minutos, salar, apagar el fuego y mantener el calor. Batir los huevos en un bol, agregar 2 cads de queso rallado, 1 cda de harina, 2 cdas de leche, una pizca de sal y poco de pimienta recién molida. Mezclar con cuidado todos los ingredientes. Derretir una nuez de manteca en una sartén, volcar ¼ de la mezcla y cocinar los crepes de ambos lados. Proceder de la misma manera con las otras tres manteniéndolas ya preparadas al calor. Distribuir sobre una mitad de cada crepe la verdura en partes iguales. Plegarlas formando medias lunas y servir enseguida. |
