Ingredientes
350 grs de arroz
50 grs de jamón cocido en una sola feta
6 aceitunas verdes
2 berenjenas
6 tomates pelados
Harina
Aceite
20 grs de manteca
30 grs de alcaparras en vinagre
Sal y pimienta
Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en daditos, colocarlas en un colador, salarlas y dejar que pierdan líquido, durante cerca de una hora. Lavarlas, rápidamente, secarlas luego con papel absorbente de cocina, enharinarlas y freírlas en abundante aceite bien caliente. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas del exceso de aceite. Escurrir los tomates de su líquido de conservación, eliminar las semillas, cortarlos en trozos y rehogarlos durante 3-4 minutos en una sartén con 2 cdas de aceite y la manteca, revolviendo. Agregar las berenjenas, salpimentar y cocinar con el recipiente tapado durante 10 minutos a fuego lento. Cortar luego el jamón en daditos, picar las aceitunas. Mientras tanto se habrá hervido el arroz durante 20 minutos. Colarlo, pasarlo a una fuente y condimentarlo con la salsa de berenjenas, el jamón, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar y servir.
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