Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con manteca. Añadir el arroz y dorarlo durante 2 minutos. Verter el vino y dejarlo evaporar. Agregar el consomé (dos cazos por uno de arroz) y el azafrán. Cuando el arroz esté a punto, añadir 25 grs de manteca y el queso parmesano por encima. Servir.
