Ingredientes
1 mango
225 grs de gambas grandes, limpias, cocinadas y peladas
16 tomates enanos, partidos por la mitad
Hojitas de menta, para condimentar
Salsa
1 cda de vinagre de vino blanco
½ cdta de miel
1 cda de jugo de mango o albaricoque
1 cda de jugo de limón
1 cda de menta picada
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Cortar y separar el mango en 2 partes. Quite la piel y corte toda la pulpa en dados. Mezcle con las gambas y los tomates en un recipiente. Remueva un poco para que se mezcle, cubra y enfríe. Para hacer la salsa, mezcle el vinagre, la miel, el jugo y las hierbas naturales en un recipiente aparte. Vaya echando el aceite gradualmente y añada la sal y pimienta a gusto. Eche la mezcla con las gambas en la salsa y remueva, después sírvala en los diferentes platos. Condimente con las hojitas de menta y sirva.
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