Ingredientes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo o naranja
½ achicoria con las hojas separadas
½ cdta de vinagre de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
¾ taza de queso cabra
Sal y pimienta molida
½ escarola
Corte todos los pimientos en pedazos, quitando las semillas. Ase durante 10 minutos. Mientras, divida la achicoria y la escarola en 4 platos. Enfríe hasta que sea necesario. Mezcle el vinagre y el aceite de oliva en una jarra y sazone al gusto. Agite bien. Trocee el queso de cabra, coloque sobre una bandeja y ase 1 minuto. Disponga los pimientos sobre las ensaladas. Eche por encima la salsa y espolvoree un poco de pimienta negra sobre cada uno.
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