Ingredientes
600 grs de papas
3 huevos
1 cebolla
1 manzana
2 pepinillos en vinagre
2 aranques en salmuera
200 grs de remolacha
Sal y pimienta blanca
2 cdtas de mostaza
2 cdtas de vinagre blanco
5 cdas de aceite
Eneldo para adornar
Cueza las papas, unos 20 minutos. Con una aguja pinche los huevos en su extremo redondeado y ponga a cocinarlos. Pele la cebolla y píquela. Pele la manzana, cuartééla, elimine el corazón y corte los cuartos en dados. Corte los arenques, en tiras. Escurra la remolacha, pero reserve el líquido. Córtela en tiritas. Parta los huevos, retire las yemas y píque las claras. Mezcle las yemas con sal, y tamícelas, agregue pimienta, vinagre, un poco del líquido de la remolacha y el aceite hasta obtener una salsa homogénea. Corte las papas en trocitos y mézclelas con el resto de los ingredientes y la salsa. Deje que la ensalada repose, tapada unas 2 horas a temperatura ambiente. Pique el eneldo y espolvoréelo en la ensalada en el momento de servir. |
