Ingredientes
650 kgrs de papas cortadas por la mitad
2 tazas de habas
100 grs de tomates pequeños
½ taza de nueces partidas
2 cdas de vinagre de vino blanco
1 cda de mostaza
4 cdas de aceite de oliva
Azúcar
6 cebollas
225 grs de espárragos
Sal y pimienta negra molida
Hojas pequeñas de espinaca, para servir
Ponga las papas en una olla. Cubra con agua fría y hiérvalas durante 10-12 minutos hasta que se pongan casi blandas. En otra olla, hierva las habas en agua salada durante 3 minutos. Escurra y enfríe con agua y escurra nuevamente. Poner las habas en un recipiente grande. Corte los tomates pequeños por la mitad y añádalos al recipiente junto con las nueces. Eche el vinagre, las mostaza, el aceite y el azúcar en una jarra. Añada la sal y pimienta al gusto. Cierre la jarra bien y agítela. Añada los espárragos a las papas y cocínelo todo durante más de 3 minutos. Escurra bien los vegetales cocinados, enfríe con agua y escúrralas una vez más. Corte las papas en trozos grandes. Corte las cebollas en mitades longitudinales. Añada los espárragos, las papas y las cebollas al recipiente que contiene la mezcle de habas. Eche la salsa sobre la ensalada y remueva bien para que se combinen los ingredientes. Sirva la ensalada sobre hojitas de espinaca.
|
