Ingredientes
115 grs de judías verdes, descabezadas
2 ½ tazas de macarrones con rayas
7 cdas de aceite de oliva
2 filetes de atún fresco
5 tomates cortados en 4 trozos
½ taza de olivas negras cortadas por la mitad longitudinalmente
6 anchoas en lata o envasadas en aceite de oliva
2 – 3 cdas de hojitas de perejil picado
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta negra molida
Trozos de limón
Cueza las judías en una olla con agua hirviendo y sal durante 6 minutos. Retire las judías y enfríe bajo agua corriente fría. Eche la pasta en el agua donde se han hecho las judías, hierva y cocine. Mientras, ponga a calentar una sartén de acero a fuego lento. Sumerja una bola de papel de cocina en aceite por ambos lados y salpíquelos con pimienta: póngalos en una sartén y cocine a todo a fuego durante 2 minutos. Quítelos y reserva. Escurra la pasta y colóquela en un recipiente. Añada el aceite restante, las judías, los trozos de tomate, las olivas negras, las anchoas, el perejil, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Remueva bien y deje enfriar. Corte el atún en trozos grandes, quítele la piel y échelo en la ensalada. Servir.
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