INGREDIENTES
4 vieiras grandes con coral
225 grs de filetes de pescado blanco como el rape o bacalao
115 grs de langostinos crudos
1 cda de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
5 cm/l de raíz de jengibre picada
8 cebollas tiernas, 1 ¼ tazas de caldo de pescado
2 cdas de vinagre de arroz o jerez seco
1 cdta de harina de trigo
sal y pimienta blanca molida; para servir: fideos o arroz
Separar los corales de las vieiras y cortar éstas por la mitad en horizontal. Cortar los filetes de pescado en trozos medianos. Pelar y desvenar los langostinos. Hervir el caldo de pescado en un cazo. Añadir los mariscos y pescados y una vez hirviendo cocinar a fuego lento durante 1-2 min o hasta que los filetes de pescado, las vieiras y el coral estén firmes y los langostinos de color rosado. Colar y guardar 4 cdas de caldo para la salsa. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto y freír el ajo, jengibre y cebollas tiernas durante unos segundos. Añadir los mariscos y pescado, el vino de arroz o jerez seco y freír durante 1 min. Añadir el caldo dejar cocinar a fuego lento durante 2 min. Mezclar la harina de trigo con el agua hasta obtener una pasta. Añadir r la mezcla a la sartén y cocinar, removiendo suavemente hasta que se espese. Condimentar con sal y pimienta blanca molida al gusto. Servir con fideos o arroz.
|
