INGREDIENTES
1 cda de aceite de cacahuete
1 cdta de aceite de sésamo
1 pimiento rojo, 1 diente de ajo
450 grs de verduras para freír
1 cda de vino de arroz chino o jerez seco
1 cda de salsa de soja
350 grs de carne de cangrejo
12 envoltorios de rollitos de primavera
1 huevo
aceite para freír
sal pimienta negra recién molida
para decorar: cáscara de limón y cilantro fresco
PAR LA SALSA
4 cebollas tiernas
2 pimientos rojos picantes, sin semillas
4 cdas de salsa hoisin
1 ½ raíz de jengibre fresca rallada
2 dientes de ajo picado
1 cdta de aceite de sésamo (opcional)
para decorar: cebolla tierna y pimiento roo picante en rodajas
Hacer la salsa. Quitar la parte verde de las cebollas y cortar en láminas finas. Cortar los pimientos a lo ancho en tiras mus finas. Mezclar la salsa hiosin, cebollas tiernas, jengibre, pimientos, ajo y aceite de sésamo. Dejar reposar hasta que se necesite pero mínimo 1 minuto. Precalentar la sartén y luego añadir los aceites de cacahuate y de sésamo. Una vez caliente, freír el ajo y el pimiento durante 1 min. Añadir las verduras y el jengibre y freír durante 1 min. Luego, añadir el vino de arroz o jerez seco la salsa de soja. Dejar que la mezcla burbujee durante 1 min. Con una espumadera pasar las verduras a un plato. Dejar enfriar, añadir la carne de cangrejo y condimentar con la sal y pimienta. Ablandar los envoltorios de rollito de primavera .Poner relleno en los envoltorios, doblar la parte frontal los lados y enrollar sellando con el huevo batido. Calentar el aceite en la sartén y freír los rollos en tandas. Dar la vuelta cuando se dore y esté crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina. Mantener caliente mientras se hace el resto. Decorar con la cáscara limón y cilantro. Servir en seguida con la salsa hoisin.
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