INGREDIENTES
1 pargo de 675-900 grs
1 manojo de cebollas tiernas cortadas en tiras finas
2,5 cm/l de jengibre cortada en tiras finas
¼ cdta de sal
¼ cdta de azúcar
3 cdas de aceite de cacahuete
1 cdta de aceite de sésamo
2-3 cdas de salsa de soja
para decorar: cebollas tiernas
Lavar el pescado y secar con papel de cocina. Hacer tres cortes diagonales en cada lado. Poner en un plato refractario que quepa dentro de una olla de vapor. Rellenar el pargo con un tercio de las cebollas tiernas y el jengibre. Poner el plato dentro de la olla de vapor, cubrir. Cocinar a fuego medio durante 10 – 15 min hasta que el pescado se deshaga al tocarlo. Quitar el plato de la olla de vapor. Espolvorear la sal y el azúcar y echar el resto de la cebolla tierna con el jengibre. Calentar el aceite de cacahuete y el de sésamo en una sartén, cuando esté muy caliente añadir el pargo con cuidado. Esparcir la salsa de soja por encima
y servir de inmediato. Decorar con la cebolla tierna.
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