Ingredientes
300 grs de hígado
2 cdas de vinagre
150 grs de salchicha de cerdo
200 grs de panceta salada
1 cda de harina
1 huevo batido
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 cdta de nuez moscada
100 grs de panceta ahumada
2 hojas de laurel
Quítele al hígado la piel, póngalo en un bol, cúbralo con agua y agregue las 2 cdas de vinagre. Déjelo así, en reposo. Quítele la piel a la salchicha de cerdo, y retire la carne. Mida ½ taza de la misma y resérvela. Lave la panceta salada, quítele el cuerito, córtela en tiras y luego haga cortes transversales para obtener daditos. Escurra el hígado y córtelo también en cubos chicos. Procese todo junto: la carne de la salchicha, el hígado y la panceta. Tamice la mezcla en un bol, espolvoree el picadillo con la harina y luego revuelve bien. Bata el huevo con la crema doble y una con esto la preparación anterior. Sazone la mezcla. Forre con las tajadas de panceta ahumada el fondo y costados del molde de budín inglés. Reserve 2 o 3 tajadas de panceta. Vierta la mezcla en el molde, péguele al paté en la parte de arriba las hojitas de laurel. Luego cúbrale la superficie con las tajadas de panceta reservadas. Ponga el molde a bañomaría en una asadera, de modo que el agua llegue a 1 centímetro por debajo del nivel del paté. Antes de llevarlo al horno, tape la superficie del molde con papel aluminio. Cocine a horno moderado aproximadamente 1 hora. Una vez cocido, déjelo enfriar. Retire las tajadas de panceta de la superficie y las hojitas de laurel. Desmolde el paté en una fuente y sírvalo cortado en tajadas, acompañado con alguna ensalada a gusto.
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