450 grs de setas variadas, silvestres, limpias y picadas
1 taza de dados de pan blanco fresco
8 cdas de crema doble
2 yemas de huevo
Caliente el aceite en una bandeja para asar, añada el lomo y dórelo muy rápidamente por todos los lados. Páselo al horno y ase la carne. Deje a un lado para que se enfríe. Para hacer las tortitas, bata la harina, la sal, la mitad de la leche, el huevo y el perejil hasta que se forme una pasta suave; después añada el resto de la leche. Caliente una sartén engrasada y vierta suficiente mezcla para cubrir la base. Cuando cuaje, déle la vuelta y cocine por el otro lado, hasta que esté doradita. Con el resto de la mezcla haga otras tres o cuatro. Para hacer el paté de setas, fría las chalotas o cebolla en manteca hasta que se ablande. Añada las setas y cueza hasta que hayan soltado todos los jugos. Suba el fuego y cueza enérgicamente para que se evaporen los jugos. Mezcle el pan con la crema y las yemas. Añádalo a las setas y mezcle para hacer una pasta suave. Deje enfriar. Extienda el hojaldre y corte un rectángulo de 30 por 35 cm. Ponga 2 tortitas sobre las pasta y úntela con el paté de setas. Ponga la ternera encima y extienda por encima el paté que haya quedado. Cubra con el resto de las tortitas. Corte 4 cuadrados de las esquinas de la masa. Humedezca los bordes de la masa con huevos y después envuelva la carne con ella. Decore la superficie con los recortes de pasta reservados, pase a una bandeja de horno y deje en lugar fresco hasta que se vaya a cocer. Barnice por todos los lados y cueza en el horno durante unos 40 min o hasta que se dore.
