1,5 kgs de aguja de ternera o lomo de cerdo en filetes
225 grs de lonchas de beicon ahumado
175 grs de lonchas de jamón cocindo
4 huevos, batidos
3 cdas de leche
3 pepinillos en vinagre al eneldo, en dados finos
½ taza de manteca
3 cdas de harina sin levadura
1 ½ tazas de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta negra
Zanahorias baby, habichuelas y láminas de pepinillos en vinagre al eneldo para servir
Ponga los filetes de ternera o lomo entre 2 trozos de papel transparente y golpéelos o aplánelos con un mazo de carne para darles una forma regular, hasta que estén lo bastante finos como para enrollarlos. Ponga sobre cada filete de ternera o cerdo una loncha de beicon y otra de jamón cocido. Bata los huevos con la leche en una sartén pequeña y remueva hasta que la mezcla esté cuajada pero blanda. Deje enfriar y reserve durante un momento. Ponga una capa de los huevos revueltos encima de cada filete y úntela con un cuchillo; después espolvoree los pepinillos en vinagre al eneldo. Con cuidado, enrolle cada filete. Ate bien los rollos con cuerda a intervalos regulares. Caliente la manteca en una cacerola. Añada los rollitos y dórelos por todos los lados. Aparte la cacerola del calor. Saque los rollitos y resérvelos. Espolvoree la harina en la sartén y revuelva bien. Vuelva a poner la cacerola en el fuego y cueza la mezcla hasta que se dore; después añada lentamente la mitad del agua o caldo. Vuelva a poner los rollitos en la cacerola y lleve a ebullición, después meta la cacerola en el horno durante 1-2 h, añadiendo el resto del caldo o agua durante la cocción, si es necesario, para evitar que la ternera se seque. Cuando esté hecho, deje reposar los rollitos 10 min, antes de servir en rodajas con la salsa y las zanahorias, las habichuelas y los pepinillos al eneldo.
