1 taza de apio-nabo o 4 ramitas de apio en dados pequeños
2 hojas de laurel
½ cdta de pimienta inglesa
1 cdta de tomillo seco
2 cdas soperas de perejil fresco, picado
1 taza de vinagre de vino tinto
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de manteca
½ cdta de azúcar
½ taza de crema agria
Sal y pimienta
Perejil para adornar
Para los pastelitos
6 papas grandes, peladas y en cuartos
1 taza de harina sin levadura
2 huevos batidos
El día antes meche la ternera con tiras de beicon y sazone bien. Póngala en un cuenco que no sea metálico y reparta las verduras y la hoja de laurel alrededor. En otro cuenco, mezcle la pimienta inglesa, el tomillo, el perejil, el vinagre y la mitad de aceite de oliva. Viértalos sobre la ternera. Tape y deje marinar en la nevera 2-3 h, regándolo de vez en vez. Caliente el resto del aceite y dore la ternera. Pásela a una bandeja para asar y añada la marinada. Salpique la parte de arriba de la carne con manteca y espolvoree el azúcar por encima. Ase 1 1/2 , bañándolo de vez en vez. Para los pastelitos, cueza, escura y mezcle las papas. Añada la harina y los huevos batidos. Mezcle bien. Pase la mezcla de papas a una superficie ligeramente enharinada y déles forma de dos rectángulos iguales. Póngalos en una cacerola de agua ligeramente salada y cueza durante 20 minutos. Deje escurrir y enfriar antes de cortarlos en porciones individuales. Déjelos aparte y reserve caliente. Deje reposar el trozo de carne antes de trincharla. Pase las verduras y los jugos de la carne por una batidora. Vuelva a calentar el puré de verduras en una cacerola y sazone al gusto. Añada la crema agria. Trinche la ternera y sírvala cortada en lonchas con la salsa y los pastelitos cortados. Adorne con ramitas de perejil.
