Ingredientes
1 ½ de peceto
Sal y pimienta
½ kg de zanahorias
½ kg de cebollas
Vinagre
Aceite
1 cdta de pimienta en grano
2 hojas de laurel
½ cdta de ají molido
½ cdta de pimentón
1 cdta de orégano
Quítele al peceto todas las adherencias, cuerito, grasa, pellejitos que tuviera. Átelo. Sazónelo a gusto con sal y pimienta y reserve. Lave las zanahorias, rápelas y córtelas en rodajas finas. Colóquelas en una cacerola, pele las cebollas y córtelas en rodajitas finas. Separe las rodajas en aros y póngalos sobre las zanahorias. Una vez lista la base, ponga el peceto acostado sobre las verduras. Vierta en la cacerola, una taza de vinagre y otra de aceite, rociando bien la carne y las verduras. Siga echando vinagre y aceite en la misma proporción, hasta cubrir las verduras. Incorpore la pimienta en grano, el laurel, el ají molido, y el pimentón. Coloque la cacerola sobre la hornalla y haga hervir la preparación. Destape la cacerola, baje el fuego, y deje hervir, dando vuelta la carne una vez, hasta que al pincharla se note cocida. El escabeche está a punto cuando las zanahorias están perfectamente cocidas. Recién cuando el escabeche esté terminado, retírelo del fuego y sazónelo con el orégano. Vuelque el escabeche en una fuente y deje enfriar la carne en la salsa. Una vez frío, escurra la carne desate los hilos, y córtelo en rodajas. Sirva el peceto en una fuente con la salsa. |
