Ingredientes
800 grs de peceto de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco seco
1 cubito de caldo
3 huevos
2 ramitos de albahaca
1 cda de alpacarras
3 pepinitos en vinagre
Aceite
Vinagre sal y pimienta
Lavar bien las verduras, colocarlas en una olla, agregar la carne, el vino, el cubito de caldo y una pizca de sal. Cocinar la carne durante 1 hora, aproximadamente, y dejarla enfriar en su mismo caldo. Lavar la albahaca, picarla junto con las alpacarras y los pepinitos. Hervir 2 huevos, pelarlos y separar las claras de las yemas. Aplastar éstas últimas con un tenedor, agregar 1 cda de vinagre y mezclar. Incorporar la yema cruda, controlar la sal, cimentar y echar ½ vaso de aceite, revolviendo continuamente. Agregar el picado de alcaparras, pepinitos y albahacas. Mezclar bien todo y colocar en una salsera. Escurrir la carne, cortarla en rodajas finas, acomodarla en una fuente, y servir con la salsa aparte.
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