Lomo de cerdo asado con relleno de manzana

Ingredientes

1 lomo de cerdo, sin hueso

1 ¼ tazas de sidra seca

2/3 de taza de crema agria

½ cda sopera de sal marina

Para el Relleno

2 cdas de manteca

1 cebolla, picada

1 taza de pan blando fresco, rallado

2 manzanas, sin el corazón, peladas y picadas

½ taza de pasas

La corteza de una naranja rallada

1 pizca de clavos molidos

Sal y pimienta negra

Para el relleno, derrita la manteca en una cacerola y fría suavemente la cebolla 10 min, o hasta que esté blanda. Eche el resto de ingredientes del relleno. Ponga el cerdo, con el lado de la corteza hacia abajo, en una tabla. Haga un corte horizontal entre la carne y la capa exterior de grasa, para hacer un bolsillo. Introduzca el relleno en el bolsillo. Enrolle a lo largo y ate con cuerda. Haga unos cortecitos en la corteza a intervalos de 2 cm con un cuchillo. Ponga el trozo de cerdo, con el lado de la corteza abajo en una cacerola en la que quepa bien. Mezcle la sidra y la crema agria y viértala en la cacerola, evitando el trozo de cerdo. Cueza, sin tapar, en el horno durante 30 min. Déle la vuelta al trozo de cerdo. Bañe con los jugos, después espolvoree la corteza con sal marina. Cueza durante 1 hora, bañando después de 30 minutos. Baje la temperatura del horno. Cueza durante 1 ½ hora más. Deje reposar en el horno durante 20 minutos antes de trincharlo.