Ingredientes
8 rodajas finas de ternera
4 fetas de jamón cocido
8 fetas pequeñas de queso para fundir
300 grs de échalotes
½ vaso de vino blanco
Brandy
Aceite
Sal y pimienta
Manteca
Salpimentar la carne y, sobre cada escalope, colocar ½ feta de jamón y una de queso. Arrollar los escalopes y atarlos con hilo. Luego pelar las échalotes, picarlas y ponerlas a ablandar en 20 grs de manteca y 2 cdas de aceite. Hacer dorar los escalopes en 20 grs de manteca y una cda de aceite y cocinar durante 10 minutos dándolos vuelta a menudo y rociando, de tanto en tanto, con el vino. Agregar la fritura de échalotes y un vasito de brandy; bajar la llama, cubrir el recipiente y cocinar otros 10 minutos más. Servir los escalopes rociados con su salsa. |
