1 cda de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos y machacados
1 cda de canela molida
1 diente de ajo, machacado
½ cdta de sal
2 cdas de manteca derretida
2 cdtas de mostaza de Dijon
2 costillares de cordero
4 cdas de vino tinto
1 2/3 tazas de caldo de cordero o pollo
1 cda de vinagre balsámico
Verduras frescas para servir
Cueza en el horno la chapata 10 min, hasta que esté pálida y dorada. Páselo por una batidora para hacerlo migas. Mezcle las migas, los granos de pimienta, la canela, el ajo y sal en un cuenco. Añada la manteca. Unte mostaza sobre el cordero. Presione sobre ella la mezcla de migas y forme una corteza fina uniforme. Ponga los costillares en una bandeja de asar y hornee 30 min. Pase el cordero a un plato de trinchar y reserve caliente bajo una capa de papel de aluminio. Quite la grasa de los jugos de la bandeja de asar. Echa el vino, el caldo y el vinagre. Hierva, removiendo los posos, después baje el fuego y cueza a fuego lento 10 min, para hacer una salsa sabrosa. Trinche el cordero y sirva con la salsa de verduras.
