Ingredientes
1 matambre
Sal y pimienta
Vinagre
½ kg de arvejas
1 poquito de azúcar
1 hoja de laurel
300 grs de queso de rallar
400 grs de jamón cocido en dos tajadas gruesas
10 yemas
1 cdta de nuez moscada
3 huevos duros
Verduritas para caldo
Quítele al matambre toda la grasa y pellejitos. Corte los bordes y logre un rectángulo perfecto. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Doble el matambre por la mitad juntando los lados más angostos. Enhebre una aguja con hilo fuerte y cosa los dos costados opuestos abiertos, a fin de transformarlo en una bolsa. Póngalo en una fuente y rocíelo con vinagre. Relleno: desgrane las arvejas y cocínelas en agua con sal, un poquito de azúcar y una hoja de laurel. Cuélelas y resérvelas. Quítele la cáscara al queso, córtelo en trozos y rállelo en la picadora. Quítele la grasa y el cuerito a las tajadas de jamón cocido y córtelas en dados no muy chicos. Reserve. Ponga en un recipiente el queso rallado, las yemas, las arvejas y los dados de jamón. Mezcle todo y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Rellénelo con la mitad de la mezcla de arvejas, queso y jamón. Acomode sobre el relleno, en hilera los 3 huevos duros enteros. Termine de rellenar la cima con el resto del relleno. Cosa el borde abierto de la cima. Envuelva la cima en un lienzo o repasador, retuerza los extremos y átelos con piolín. Haga también una atadura en la parte media. Ponga a hervir en una olla abundante agua con sal y verduritas para caldo: un poco de zapallito, apio, perejil, cebolla, etc. Cuando el agua rompa el hervor, agregue el paquete y deje hervir despacio, hasta que la cima al tacto se note firme. Escúrrala, prénsela y déjela enfriar. Corte la cima rellena en rodajas y sírvalas con una guarnición. |
