Chuletón con salsa de cebolla

Ingredientes

1 chuletón de vaca, con hueso

1 cdta de pimienta negra molida

1 cda de sal gruesa, molida

1 cda de manteca, sin sal

2-3 cdas de aceite de oliva

Para la salsa de cebolla

3 cdas de manteca sin sal

1 cebolla grande

1 taza de vino tinto afrutado

1 taza de caldo de ternera o pollo

1-2 cdas de jalea de grosella o confitura de frambuesa sin semillas

¼ de cdta de tomillo seco

Sal y pimienta negra

Limpie la carne con papel de cocina húmedo. Mezcle la pimienta desmenuzada o los granos de pimienta machacados con la sal molida e incrústelos en los dos lados de la carne, cubriéndola completamente. Deje reposar, tapando, durante 30 minutos. Para hacer la salsa, derrita la manteca en una cacerola. Añada la cebolla y cueza durante 3-5 minutos, hasta que se ablande, después añada el vino, el caldo, la jalea o la confitura y el tomillo y lleve a ebullición. Baje el fuego, y cueza durante 30 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y la salsa haya espesado. Sazone con sal y pimienta y reserve caliente. Derrita el resto de la manteca con el aceite en una sartén, resistente al horno. Añada la carne y fría durante 1-2 minutos, hasta que se dore; déle la vuelta y fría durante 1-2 minutos. Meta la cacerola o la sartén inmediatamente en el horno y ase durante 10 minutos.