Se mecha el carre de cerdo con tiras de ciruelas descarozadas. Cortar el ajo y la panceta en tiritas y mechar con ellos la carne. Salpimentarla y atarla para que conserve su forma. Bañarla con una cucharada de aceite y dejarla reposar en lugar fresco durante 1 hora. Poner en una olla el aceite restante, calentarlo bien y dorar la carne en todo su contorno. Echarle el vino por encima, dejarlo evaporar y echar un poco de caldo. Cocinar a fuego lento con el recipiente cubierto, pero de tanto en tanto bañar la carne con un poquito de caldo. Cocinar hasta que la carne se ponga tierna. Destapar la olla y dejar dorar el carré. Retirar el hilo y poner la carne en la fuente de servir.
