Ingredientes
1 kg de cuadril
100 grs de jamón cocido
100 grs de panceta
50 grs de aceitunas negras
1 cdade perejil
1 zanahoria
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
1 taza de caldo
4 cdas de aceite
Sal y pimienta a gusto
Desgrasar el trozo de cuadril y hacerle un tajo interior para que quepa el relleno. Cortar en trocitos el jamón, la panceta, las aceitunas negras descarozadas. Rellenar la carne con la mezcla. Cerrarla con una costura y colocarla en una fuente cubriéndola con la zanahoria y el apio picados, las hojas de laurel, sal y pimienta. Bañar con el vino. Dejar reposar la preparación durante 1 hora, dando vuelta la carne de tanto en tanto. Poner en una cacerola el aceite a calentar y dorar la cebolla. Colocar la carne en la cacerola y hacerla dorar de todos lados. Tapar el recipiente y cocinar a fuego lento, echándole una cucharadas de caldo cada tanto. Retirar cuando la carne esté tierna.
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